Odżywki węglowodanowe

Węglowodany proste i złożone

Cukry zbudowane są z atomów węgla, wodoru i tlenu. Ze względu na występowanie pierwszych dwóch z wymienionych wcześniej pierwiastków, węglowodany należą do organicznych związków chemicznych. Cukry dzielą się na proste (monosacharydy), dwucukry (disacharydy), oligocukry, wielocukry (polisacharydy). Do cukrów prostych zaliczamy m.in.: glukozę (cukier gronowy) i fruktozę (cukier owocowy), występują w sokach, miodzie, owocach i innych przetworach; galaktozę jest składnikiem cukru mlekowego. Dwucukry dzielą się na: sacharozę (cukier buraczany, trzcinowy) w jej skład wchodzą fruktoza i glukoza; laktozę (cukier mlekowy), na które składa się galaktoza i glukoza; maltozę (cukier słodowy), czyli 2 cząsteczki glukozy, jest produktem hydrolizy skrobi. Oligocukry to węglowodany składających się z 2-10 cukrów prostych. Wielocukry zbudowane są z wielu jednostek cukrów prostych. Do polisacharydów zaliczamy m.in.: skrobię występującą w ziemniakach i produktach zbożowych oraz glikogen, będący składnikiem tkanek zwierzęcych.